'Olivié': la verdadera ensaladilla rusa

En muchos países europeos, la llegada del verano se asocia con ensaladas y platos fríos, y con salsas como la mayonesa. Una de las ensaladas más populares, consumida en bares y restaurantes como entrante, tapa o aperitivo o como plato principal, es la ensaladilla rusa. Pero en realidad, este clásico ruso, cuyo verdadero nombre es 'oliviye', se elabora tradicionalmente para Año Nuevo. En algunos países europeos se llama 'ensalada de invierno', porque sus ingredientes son fáciles de conseguir durante esta estación. 

Fue en India cuando vi por primera vez 'ensalada rusa' fuera de Rusia y me hizo una gran ilusión. Ordené un plato y cuál no sería mi sorpresa cuando una ensaladilla muy similar a la rusa en otros aspectos contenía... ¡piña! La piña es una fruta muy exótica en Rusia y, sin duda alguna, no debe estar en esa ensalada. Por supuesto, cada país (y cada casa) tiene su propia versión de la ensaladilla rusa. 

Esta es una de las grandes virtudes de este plato: su versatilidad, ya que la base de patata, huevo, zanahoria, guisantes y mayonesa combina bien con casi cualquier ingrediente, desde otros vegetales como el pimiento o las aceitunas hasta las gambas o el pescado. Por ejemplo, si se quiere hace una versión vegetariana, basta con eliminar los ingredientes de origen animal y añadir maíz hervido. 

Ofrecemos a continuación la receta más tradicional, que se prepara en casi todas las casas rusas para celebrar el Año Nuevo 

-Ingredientes (para 7 u 8 personas) 

4 patatas medianas 

150 gramos de guisantes 

300 gramos de pollo 

4 huevos 

2 zanahorias 

150 gramos de pepinillos 

1 cebolla 

250 gramos de mayonesa 

Eneldo 

Sal, pimienta 

Preparación 

1. Hervir las patatas, las zanahorias y los huevos. Pelar y cortar en cubos pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor sabrá. 

2. Cortar la cebolla, los pepinillos y el pollo hervido del mismo modo, en cubitos. 

3. Añadir los guisantes hervidos, la sal, la pimienta y el eneldo y mezclarlo todo bien con la mayonesa. 

Priátnogo appetita! 

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